Strozzapreti di Pasta di Stigliano

Descrizione

Gli Strozzapreti di Pasta di Stigliano sono un formato di pasta che racchiude in sé non solo la tradizione culinaria lucana, ma anche un pezzo di folklore italiano. Questi piccoli capolavori gastronomici, con la loro forma attorcigliata e irregolare, sono il risultato di secoli di storia e abilità artigianale, portata avanti con passione dai mastri pastai di Stigliano.

Realizzati con una selezione accurata di grani antichi lucani, tra cui spiccano le varietà pregiate come il “Senatore Cappelli” e la “Saragolla Lucana”, questi strozzapreti sono un concentrato di gusto e salute. La scelta di utilizzare esclusivamente grani 100% lucani non è solo una questione di tradizione, ma anche di qualità superiore e sostenibilità. Questi cereali, coltivati nelle colline materane, beneficiano di condizioni microclimatiche uniche che conferiscono al grano caratteristiche organolettiche eccezionali.

Il nome “strozzapreti” ha origini folcloristiche e si dice derivi dalla leggenda secondo cui i preti golosi mangiassero questa pasta così avidamente da rischiare di strozzarsi. Questa storia, più che un’indicazione culinaria, è un testimone della ricchezza culturale e dell’umorismo che spesso accompagna la tradizione gastronomica italiana. Il processo di produzione degli Strozzapreti di Pasta di Stigliano è un omaggio alle tecniche artigianali del passato. La loro forma unica è ottenuta arrotolando manualmente piccoli pezzi di pasta, creando quelle torsioni irregolari che li caratterizzano. Questo metodo tradizionale non solo conferisce agli strozzapreti la loro forma distintiva, ma crea anche una superficie perfetta per catturare e trattenere i sughi, esaltando ogni sapore. La lavorazione segue un ciclo produttivo che riprende quello tradizionale degli anni ’60, rispettando i tempi naturali della pasta. L’impasto viene lavorato lentamente per 25 minuti, permettendo la formazione ottimale della “maglia glutinica”, seguito da 10 minuti di estrusione e ben 24 ore di essiccazione. Questo processo lungo e meticoloso garantisce una pasta di qualità superiore, altamente digeribile e dal sapore autentico.

Dal punto di vista nutrizionale, gli Strozzapreti di Pasta di Stigliano sono un alimento prezioso. Ricchi di fibre, proteine e minerali essenziali, rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto. La loro alta digeribilità li rende adatti anche a chi ha sensibilità al glutine (pur contenendolo, è importante precisarlo per chi soffre di celiachia). In cucina, gli Strozzapreti sono incredibilmente versatili.

La loro forma attorcigliata li rende perfetti per trattenere sughi leggeri e cremosi che si aggrappano alle spirali della pasta. Sono particolarmente deliziosi con il pesto, che si insinua perfettamente tra le pieghe della pasta, ma si prestano bene anche a condimenti a base di verdure, ragù leggeri o semplicemente con olio d’oliva extravergine e formaggio grattugiato.

Scegliere gli Strozzapreti di Pasta di Stigliano significa non solo garantirsi un pasto delizioso, ma anche sostenere un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni locali. È un modo per portare sulla vostra tavola un pezzo di storia italiana, un prodotto che incarna l’eccellenza gastronomica del nostro paese e la passione di chi, nonostante le difficoltà, ha scelto di continuare a produrre pasta di alta qualità nel proprio territorio d’origine, a 1000 metri di altitudine, dove la salubrità dell’aria favorisce l’ottima qualità del prodotto.